Когда моя бабушка была моложе, постоянно держала несколько свиней. У нас всегда . А на свежину собирались всей семьей. Но больше всего мне запомнилась домашняя засолка сала. Бабушка готовила его бесподобно. Натирала кусочки солью и приговаривала: «Запоминай, внуча! Эти хитрости помогут тебе в будущем».
Как она была права. Оказалось, что простой, на первый взгляд, процесс засолки не так уж прост. Чтобы сало получилось действительно вкусным и долго хранилось, важны даже мелочи. Нужно учитывать всё: от размера куска до выбора специй. Сегодня я расскажу вам, какие 5 ошибок при посоле мы допускаем чаще всего. А еще поделюсь бабушкиными советами.
Домашняя засолка сала деревенским методом
Выбор правильного размера
Ошибка 1. Чтобы ускорить процесс, мы разрезаем сало на куски поменьше. Естественно, что оно просолится быстро. Зато необходимая для длительного хранения ферментация даже не успела начаться. Для этого понадобится больше нескольких дней. А полностью процесс завершится лишь через месяц. Но аромат у продукта будет довольно специфический.
Маленькие кусочки станут солеными, только сало всё еще будет сырым. А это совсем не тот результат, который нам нужен. Не подходят для засолки и большие куски более 20 см в длину и толще 15 см. В них ферментация замедляется, что тоже плохо.
Совет. Чтобы выбрать подходящий размер, обратите внимание на высоту куска. Она должна быть в пределах 10–15 см. При этом ширина примерно такая же, а длина 15–17 см.
Мясная прослойка
Ошибка 2. Часто мы стараемся взять кусок с широкой прослойкой мяса. Кажется, что с ним соленое сало станет вкуснее. Но в данном случае она будет лишней. Допускается совсем тонкая прорезь. Мясу необходимо больше времени для полной засолки. Как же понять, сырое ли оно?
Совет. Готовность мяса можно определить по цвету. Когда оно провяленное, становится более темным. Просоленное мясо достаточно мягкое, без явных волокон, легко пережевывается.
Засолка
Ошибка 3. Если вы считаете, что для полноценной засолки нужно просто натереть сало солью, спешу вас огорчить.
Совет. Сначала хорошо просушите продукт бумажными полотенцами. Затем обильно посыпьте его солью. Также покройте слоем соли дно емкости, в которой будет находиться сало. Не переживайте, что пересолите. Оно возьмет ровно столько, сколько необходимо. Риск пересола есть лишь в одном случае — длительное хранение.
Время засолки
Ошибка 4. За 3–4 дня сало становится соленым, и кажется, что оно готово к употреблению. В принципе, его можно есть. Но, как я уже упоминала, для хранения этого недостаточно. Сало по-прежнему осталось сырым.
Совет. Выдержите куски среднего размера 6–7 дней, а те, что побольше — 7–8 дней. Затем попробуйте на вкус, убедитесь, что прослойка мяса (если она присутствует) тоже готова. Ломтики при нарезке должны быть слегка прозрачными, а не белыми.
Обработав сало со всех сторон солью, оставьте его на 1–2 дня при комнатной температуре (не выше + 25 градусов). Если кусочку будет мало нанесенной соли, он начнет черпать ее со дна емкости. Через день-два сало начнет «потеть» или «плакать». Это из него выходит лишняя жидкость.
После этого продукт следует завернуть в любой пропускающий воздух материал. Подойдет чистая бумага (только не газета), легкая ткань или марля. А вот герметичная упаковка испортит вкус и аромат.
Какое же сало без чеснока. Его можно добавить, но не сразу. Подождите пару дней, чтобы запустился процесс ферментации. Тогда и нашпигуете.
Хранение
Ошибка 5. Ни в коем случае не мойте сало. Это одна из главных ошибок, когда засаливаешь сало для длительного хранения. Убрав слой соли, вы существенно уменьшаете срок.
Совет. Уберите излишки специи ножом, заверните кусок в бумагу и положите в морозильную камеру. Если планируете съесть закуску в ближайшее время, соль можно оставить. Просто отрезайте нужное количество. Но такой способ хорош для первых 10 дней. Дальше продукт может пересолиться.
Бабушкино ели все — от мала до велика. И так было вкусно, что словами не передать. Я тоже пользуюсь ее рецептом, и друзьям всем рассказала. Надеюсь, и вам пригодится деревенский способ засолки сала.
The post appeared first on .
Комментарии (0)