После жарки, запекания или тушения баклажанов можно столкнуться с довольно неприятной проблемой — горечью, которая ощущается в блюде. Избавиться от нее достаточно просто, необходимо лишь провести специальную процедуру перед началом приготовления. Узнайте, как вымачивать баклажаны, чтобы они не горчили.
Специально подготавливать к обжарке или тушению нужно лишь старые плоды, которые успели залежаться. Ведь молодые синенькие обычно не имеют привкуса горечи. Потому мы рассматриваем способы подготовки лишь старых баклажанов.
Как вымачивать баклажаны перед началом приготовления
Солевой раствор
Чтобы убрать горечь из синеньких, их необходимо замочить в специальном растворе. Это, пожалуй, самый действенный способ, позволяющий в результате получить сочные и вкусные плоды. Важно запомнить пропорции соли и воды. Они должны использоваться лишь в верном соотношении. На 1 л холодной воды стоит брать 1 ст. л. соли.
Что же касается времени вымачивания, то в таком растворе баклажаны нужно оставить на полчаса при комнатной температуре. За 30 минут у вас получится убрать всю горечь из овощей, которая не будет давать неприятного привкуса после приготовления.
Алгоритм действий
Для получения невероятно вкусного блюда из синеньких следует верно приготовить солевую ванну, в которой будут замачиваться овощи. Существует определенный алгоритм действий.
- Тщательно промойте баклажаны. Удалите плодоножки. Нарежьте плоды кружочками, слайсами или брусочками (выбирайте необходимую форму для вашего блюда).
- В глубокую емкость влейте 1 л прохладной воды. Добавьте 1 ст. л. соли и хорошенько всё перемешайте.
- Выложите в миску с готовым раствором нарезанные баклажаны. Прижмите их сверху крышкой или тарелкой, на которую сверху нужно будет поместить груз.
- Подождите полчаса. Затем переложите овощи на дуршлаг. Промойте их проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости.
Альтернативный метод избавления овощей от горечи
Некоторые хозяйки прибегают к использованию сухого способа удаления горечи из синеньких. Как становится понятно из названия данного метода, ванночку делать при этом не нужно.
- Хорошенько промойте баклажаны под проточной водой. Обсушите их. Удалите плодоножки и нарежьте овощи так, как нужно для будущего блюда.
- Поместите баклажаны в глубокую емкость и присыпьте их крупной солью. Аккуратно перемешайте нарезанные овощи. Оставьте их на кухне на 15–20 минут.
- По истечении этого времени отожмите баклажаны от выделившегося сока. Промойте их под проточной водой. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Чтобы ваши старания не были напрасными, и горечь не испортила готовое блюдо из баклажанов, предварительно замочите овощи в специальном растворе, соблюдая верные пропорции, или просто присыпьте их солью. Тогда вам не придется бояться появления неприятного привкуса.
The post appeared first on .
Комментарии (4)