Кто и когда впервые придумал майонез, страна и история происхождения

Майонез представляет собой вкусный холодный соус, который обладает кремовой консистенцией. С его помощью можно пропитать любое блюдо, сделав его вкусовые качества более насыщенными. Потому майонез представляет собой один из самых популярных соусов в мире. За время существования было придумано много вариаций этого продукта. При этом по сей день точно не известно, кто конкретно придумал майонез.

Кто первым придумал майонез в мире

Существует несколько версий того, кто конкретно изобрел майонез. Некоторые из них и вовсе гласят, что соус был получен случайно.

Франция

Многие считают, что майонез обладает французским происхождением. Согласно этой теории, соус появился в 1756 году, когда французские войска под предводительством герцога де Ришелье взяли в осаду порт Маон. Он располагался на средиземноморском острове Менорка. Сегодня этот регион представляет собой часть Испании.

По легенде, повар герцога не обнаружил на острове сливок, которые требовались для праздничного соуса. Тогда он и придумал заправку на основе яиц и масла. В честь победы герцога над британцами соус получил название «майонез».

Испания

При этом испанцы выдвигают иную версию происхождения соуса. В этой стране считается, что повар узнал рецепт от жителей острова. Потому по сей день между Францией и Испанией ведутся споры, кто же именно придумал майонез.

Как появился майонез в СССР

В СССР соус стали впервые выпускать в Москве в 1936 году, причем это был именно «Провансаль». Вкусовые качества продукта получили одобрение самого Иосифа Сталина. После чего в Советском Союзе началось массовое производство. Этот соус даже был частью продуктового набора, который выдавали по карточкам.

Рецептура продукта была достаточно простой. В него входило рафинированная масло, желтки, горчица, сахар. Также майонез того времени содержал уксус 5 % и соль. По такому рецепту продукт готовили до конца восьмидесятых. Соус продавался в баночках объемом 200 граммов.

При этом срок его хранения не превышал 1 месяца. Другие разновидности майонеза появились лишь после войны.

Состав натурального майонеза

В оригинальный рецепт майонеза входят яичный желток, растительное масло, уксус, соль и сахар. Также для аромата иногда добавляют лимон и горчицу, которая делает эмульсию более упругой. В Нидерландах и Германии состав традиционно делают сладковатым. В России в рецептуру входит подсолнечное и горчичное масла. В остальных странах чаще применяют оливковое масло и протертую горчицу.

Классификация и разновидности

В зависимости от степени жирности существуют следующие виды майонеза:

1. I класс – представляет собой настоящий высококалорийный майонез, в состав которого входит больше 55 % жира и 35 % воды. Этот продукт считается наиболее качественным. Он содержит минимум химических компонентов.
2. II класс – обладает средней калорийностью. Степень жирности этого продукта составляет 40-55 %. При этом количество влаги находится на уровне 35-50 %.
3. III класс – считается самым легким майонезом, который содержит минимум калорий. Его правильнее было бы называть майонезным соусом. Такой продукт включает больше 55 % воды и до 40 % жира.

В зависимости от состава соусы делятся на такие категории:

1. Столовые – в эту категорию входят «Молочный», «Любительский», «Провансаль». Их делают из обязательного набора ингредиентов.
2. С пряностями – в состав могут входить экстракты петрушки и сельдерея. Также эти виды соусов содержат тмин, перец, укроп, корицу.
3. С желирующими и вкусовыми компонентами – такие соусы бывают острыми и сладкими. В первую группу входят черный и красный перец, лавровый лист, чеснок. Сладкие виды соусов могут содержать яблоки, мед, малину.
4. Диетические – в них вместо уксусной кислоты используется лимонная. В диабетических соусах вместо сахара применяют ксилит или сорбит.

Промышленное производство

Оригинальный рецепт соуса не подходит для производства, поскольку отличается минимальным сроком годности. Потому промышленный рецепт несколько отличается. К примеру, в СССР большая часть комбинатов выпускала продукт по рецепту «Провансаль». В его состав входили подсолнечное масло, горчичный порошок, сахар, соль, вода, уксус и сухое молоко.

Со временем в классический рецепт стали добавлять консерванты, стабилизирующие компоненты, вкусовые добавки. Иногда использовались и заменители натуральных продуктов. Сегодня в пищевой промышленности применяют десятки рецептурных составов.

Влияние на организм

Натуральный майонез приносит организму лишь пользу. Это обусловлено его составом:

1. Подсолнечное или оливковое масло – благоприятно влияет на пищеварительные органы, сердце и сосуды. Продукт способствует оздоровлению кожи и волос, укрепляет ногти. Домашний соус помогает избежать развития атеросклероза.
2. Яичный желток – содержит много витаминов и микроэлементов. К наиболее ценным компонентам относят токоферол, биотин, холин. Эти вещества помогают предотвратить старение кожи, усилить синтез эритроцитов и улучшить обменные процессы в организме.
3. Лимонная кислота – представляет собой натуральный растительный консервант. Он благоприятно отражается на здоровье ротовой полости, способствует укреплению эмали и отбеливает зубы.
4. Горчица – способствует улучшению иммунной системы и повышает устойчивость к вирусным инфекциям.

При этом магазинные соусы содержат сорбат калия. Это вещество способствует увеличению срока годности продукта. Такая заправка может храниться в течение 2 месяцев. При этом ей не требуются специфические условия. Однако важно учитывать, что сорбат калия приводит к подавлению полезных микроорганизмов и может спровоцировать нарушения в работе органов пищеварения.

К тому же магазинный майонез может привести к таким последствиям:

1. Отложение жиров на сосудистых стенках. Это обусловлено наличием в составе продукта очищенных растительных масел, которые не усваиваются организмом.
2. Нарушение работы печени. Это связано с применением ароматизаторов.
3. Патологии центральной нервной системы. К ним приводят консервирующие добавки – в частности, бензоат натрия.

Также опасность соуса кроется в его высокой калорийности. В 100 граммах продукта присутствует 680 килокалорий. Это обусловлено повышенным содержанием растительных жиров в составе вещества.

Опасность домашних майонезов

Так как домашний майонез не подвергают термическому воздействию, для его приготовления важно использовать только свежие яйца. При этом они не должны быть заражены сальмонеллой. Домашний майонез можно хранить в холодильнике всего 3-4 суток. Если яйца были заражены сальмонеллой, есть риск тяжелейшего отравления.

Чтобы обезопасить себя от бактерий, которые встречаются в сырых яйцах, стоит отдавать предпочтение пастеризованным яичным желткам. Также их можно пастеризовать самостоятельно. Для этого нужно в течение получаса нагревать желтки до 57 градусов. Для этого потребуется использовать специальный термометр.

Майонез представляет собой популярный продукт, который используют в разных странах мира. При этом точная история его появления по сей день не установлена. Продукт имеет несколько версий происхождения.

Сообщение Кто и когда впервые придумал майонез, страна и история происхождения появились сначала на Исторический документ.