Как варить овощи на салат, чтобы сохранить их цвет и текстуру

У меня вопрос: что такого добавляют в свой оливье повара ресторанов, от чего он становится в разы вкуснее моего? За эту невинную мысль в офисе мне всыпала по первое число каждая уважающая себя хозяюшка. Мол, как я смею даже допускать такое? Ведь домашнее обязано быть вкуснее! Выходит, это у меня руки-крюки, раз не умею варить овощи на салат…

Впрочем, с этой проблемой столкнулась не только я. Как всегда, за ее решением потянулась на форум молодых хозяек. Там-то нас и просветила опытная работница общепита. Пишет, никакой большой тайны нет, но есть маленький трюк. Чтобы варить овощи на салат, как повар, запасись лимонами.

Как правильно варить овощи

Зима — сезон салатов из отварных овощей. Казалось бы, испортить вареный картофель трудно, но как быть с остальными ингредиентами? Морковь со свеклой должны быть сладкими, яркими и не разваливаться. Лишь в таком случае закуска получится чин чином. Но как добиться подобного?

Первая ошибка, которую делает каждая вторая хозяйка — варит все овощи в одной кастрюле. Ведь она рискует не только окрасить картошку с морковью в свекольный цвет, но и переварить продукты. Стоит помнить что каждый овощ нужно готовить отдельно. Им требуется разное время приготовления.

Что добавить в кастрюлю с овощами

Повара советской закалки при варке овощей добавляют в кастрюлю уксус. Мол, именно он помогает сохранить яркий цвет овощей. Но современные работники общепита этим трюком не пользуются. У них своя фишка — лимон.

Сперва нужно довести овощи в воде до кипения. Цитрус в это время нарежьте ломтиками. Парочку таких пустите в воду, когда она закипит. К слову, вместо кусочков лимона можете использовать 1 ст. л. лимонного сока.

Такая добавка позитивно отразится на состоянии овощей. Они не разварятся, сохранят форму и яркий цвет. Вкусовые качества продуктов тоже будут на высшем уровне. Но помните, данный трюк не позволяет вам забыть о времени.

Конечно, глупо учить опытную хозяйку варить овощи на салат. Скорее всего, она делала это сотни раз, и довела свой навык до совершенства. Однако мы надеемся, что статья была полезна вам. Делитесь, как вы отвариваете овощи на оливье!

The post Как варить овощи на салат, чтобы сохранить их цвет и текстуру appeared first on Со Вкусом.